Zuppa di pesce , originaria di Ustica , nutre un forte attaccamento al mare , la sua ricetta è stata perfezionata con gli anni , fino ad arrivare ad un equilibrio perfetto tra tutti i sapori , vediamo come si fa…
Ingredienti per 6 persone:
- 1,7kg di pesce fresco assortito ( scorfano, triglie , pesce di scoglio , code di rispo , gallinella , rombo ecc..)
- una cipolla tritata
- 2 spicchi di aglio tritati
- prezzemolo tritati
- olio di oliva
- pomodori pelati
- concentrato di pomodoro/astratto
- alloro
- foglie di basilico
- sale
Pulire il pesce e tagliatelo a trance
In una pentola soffriggete l’olio bollente insieme ad un trito di cipolla,aglio e prezzemolo; unite la polpa dei pomodori frantumata , salate,aggiungete il basilico, l’alloro, il concentrato diluito in un pò d’acqua e lasciar cuocere .
Aggiungere i pesci e lasciar cuocere , in modo molto delicato per circa 30 minuti , servire la zuppa ancora calda.